A la carte là gì? Những thông tin hữu ích mà nhân viên nhà hàng cần biết | How-yolo

Alakart là một thuật ngữ quen thuộc được nhắc đến nhiều trong lĩnh vực nhà hàng. Vậy bạn có biết gọi món là gì không? Quá trình phục vụ Alakart là gì? Cùng 123job.vn tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Alakart được biết đến như một thuật ngữ thường được sử dụng trong các nhà hàng và các dịch vụ ăn uống khác ở bất cứ đâu, đặc biệt là ở nước ngoài. Vậy, bạn đã bao giờ thắc mắc gọi món là gì chưa? Và quy trình phục vụ gọi món trong nhà hàng như thế nào? Nếu bạn chi nhiều tiền cho các khóa học thì chỉ cần đọc bài viết dưới đây là bạn sẽ hiểu hết các vấn đề liên quan đến a la carte!

I. A la carte là gì?

Alacart, còn được gọi là À la carte trong tiếng Pháp, là phong cách gọi món từ thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách hàng có thể chọn bất kỳ món ăn nào trong thực đơn của nhà hàng tùy theo sở thích và số lượng người ngồi trong bàn.

II. Quy trình phục vụ gọi món trong nhà hàng

1. Nấu chín trước khi phục vụ

Công việc vệ sinh: lau, lau, lau sàn nhà, bàn ghế, thảm, kính, trang sức và các thiết bị, vật dụng liên quan trong quá trình bảo dưỡng.

Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng của tất cả các trang thiết bị phục vụ khách, đảm bảo trong tình trạng tốt, không hư hỏng, trục trặc và tương ứng với chất lượng tại thời điểm phục vụ.

Việc chuẩn bị và kiểm tra đồ dùng như chén, đĩa, ly, cốc, chén… cần được vệ sinh và làm sạch với số lượng vừa đủ.

Đặt bàn ăn theo quy tắc tiêu chuẩn của nhà hàng.

Hỗ trợ các bộ phận khác trong việc thực hiện nhiệm vụ và công việc.

Đọc thêm: Hướng dẫn viết sơ yếu lý lịch bằng tiếng anh ngành nhà hàng khách sạn

Khách sạn gọi món là gì?

Khách sạn gọi món là gì?

2. Gặp gỡ và phục vụ khách

Hãy chủ động đi trước để đón tiếp khách hàng bằng sự niềm nở và nhiệt tình. Nói đủ to, rõ ràng, chuyên nghiệp, lịch sự, thân thiện.

Hỏi số lượng khách đi, có đặt bàn trước không.

Đưa khách về chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồi xuống.

Rót nước lọc mời khách. Đưa thực đơn cho khách. Cung cấp đồ uống hoặc món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng. Mẹo đặt đồ ăn cho khách nếu cần.

Nhận thực đơn gọi món, lặp lại thực đơn, chuyển cho bộ phận thích hợp tiếp theo.

Mang theo đồ uống mà khách đã chọn phục vụ trước đó (nếu có). Tiếp theo, mang đồ ăn theo yêu cầu của khách hàng từ thực đơn gọi món.

Xem Thêm >>  Nghề Comtor là gì? Cơ hội nghề nghiệp và tương lai của nghề Comtor ra sao? | How-yolo

Quan sát kỹ, xin phép khách để rửa sạch dao và dụng cụ bẩn, thay dao và nĩa dưới đồ của khách, cho uống nước.

Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và đáp ứng mọi yêu cầu của khách.

Thực hiện các công việc khác phát sinh trong quá trình làm việc.

3. Thanh toán và hộ tống khách

Quan sát để lường trước khả năng nếu khách muốn thanh toán thì thông báo cho thu ngân để chuẩn bị.

Hướng dẫn khách hàng làm thủ tục thanh toán nếu cần, giải thích nếu khách hàng có thắc mắc.

Đối chiếu số tiền đã nhận của khách với tài khoản thanh toán, giao tiền cho thủ quỹ và trả lại khách số tiền thừa với hóa đơn ban đầu.

Bạn có thể hỏi về sự hài lòng của khách hàng trong bữa trưa, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ trong nhà hàng hay không.

Cảm ơn quý khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, xin chào và hẹn gặp lại trong thời gian sớm nhất.

4. Dọn dẹp và xác định lại bàn ăn

Nhanh chóng dọn bàn ăn, dọn dẹp, đưa bát đĩa bẩn cho bộ phận thích hợp.

Sắp xếp lại bàn ăn theo nội quy và tiêu chuẩn của nhà hàng.

Hãy chuẩn bị để chào đón khách hàng tiếp theo.

Xem thêm: Quy trình tuyển dụng vào nhà hàng khách sạn bạn cần biết để có được công việc như mơ ước

III. Các bước thiết lập A la carte

1. Tùy chỉnh A la carte theo phong cách Châu Âu

– Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2 cm và khăn ăn.

– Lọ lộc bình đặt chính giữa bàn, bộ đựng muối tiêu đặt trước lọ hoa, bên trái khách chính, quay mặt về phía logo.

– Dao kéo và nĩa cách bàn 2 cm

– Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và bàn 2 cm.

– Dao cắt bánh mì đặt bên phải đĩa bánh mì, cách 1/3 mép đĩa.

– Một ly rượu vang đỏ ở trên và cách dao chính 2 cm

– Ly rượu trắng đặt nghiêng 45 độ sang phải, trên và cách ly rượu đỏ 1 cm.

– Dưới đáy để một cốc nước, riêng rượu vang đỏ và rượu vang trắng cách nhau 1cm.

2. Tùy chỉnh món A la carte theo phong cách Châu Á

– Đặt đĩa đặt cách mặt bàn, đĩa chính và khăn ăn 2 cm.

– Bình hoa được đặt chính giữa bàn.

– Nước chấm ở giữa, cách mép bàn 4 cm bên phải khách chính, tay cầm xoay vào vị trí 3h của khách chính.

Xem Thêm >>  Giấy khám sức khỏe xin việc làm ở đâu, bao nhiêu tiền? | How-yolo

– Đặt các que tính cách đĩa bên phải 2 cm, mép bàn 2 cm, que tính và que tính 4 cm.

– Đặt cốc có thìa sứ lên trên, ngay giữa đĩa, cách nhau 2 cm.

– Bát ngâm đặt bên phải cốc, khoảng cách 1 cm.

– Ly rượu vang đỏ phía trên, cách dao chính 2 cm

– Ly rượu trắng đặt nghiêng 45 độ sang phải, trên và cách ly rượu đỏ 1 cm.

– Dưới đáy đặt một cốc nước và cách ly rượu trắng đỏ trong 1 cm.

Xem thêm: Mua lại là gì? Mua lại các khách sạn và nhà hàng nổi tiếng

Theo hình thức phục vụ A la carte sẽ là thực đơn A la carte.

Thực đơn gọi món có nghĩa là thực đơn gọi món. Với loại menu này, tất cả các món ăn, thức uống của quán sẽ được niêm yết giá rõ ràng – với giá cả phù hợp để du khách có thể chọn món nào.

Vì có nguồn gốc từ phương Tây nên thực đơn gọi món được sử dụng rộng rãi trong nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, với sự giao thoa của ẩm thực Đông Tây, các nhà hàng phục vụ ẩm thực Việt Nam, Trung Hoa, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan… giờ đây cũng sử dụng thực đơn gọi món này để gọi món cho thực khách.

Đặc điểm của các món ăn châu Á là một suất ăn có thể phục vụ từ 2 du khách trở lên. Vì vậy, nếu làm nhà hàng, bạn cần nắm rõ định lượng của từng món trong thực đơn để tư vấn cho khách hàng lựa chọn số phần ăn phù hợp, tránh tình trạng thiếu, thừa. Ví dụ, nếu khách đi 6 người và chọn món chỉ đủ cho 3 người dùng, nhân viên phải thông báo với khách rằng phải gọi 2 phần ăn cho 6 người.

Xem thêm: Kế toán nhà hàng là gì? Công việc và mức lương của kế toán nhà hàng

Tùy theo số lượng món ăn – thức uống của nhà hàng mà lựa chọn thiết kế menu theo phong cách phù hợp: menu 1 tờ, menu 3 liên, menu mời, menu gấp…

Bạn có thể phân nhóm các món trong menu tùy theo nguyên liệu chính, cách chế biến hoặc thứ tự ăn …

Các món trong thực đơn vàng (trang đầu tiên hoặc đầu trang) phải phù hợp với món ăn chính, bán chạy nhất của nhà hàng.

Hình ảnh sử dụng thiết kế menu nên là hình ảnh đồ ăn thật – được chụp ở góc độ đẹp, độ phân giải cao để khuyến khích khách hàng đặt hàng.

Xem Thêm >>  [HN] Thương Hiệu Bánh Mì Hàn Quốc Bread Factory Tuyển Dụng Nhân Viên Marketing Full-time 2021 | How-yolo

Chất liệu của menu nhà hàng nên chống thấm nước trong trường hợp khách hàng vô tình làm đổ đồ ăn thức uống lên đó.

Dưới tên món ăn nên có mô tả nhỏ về nguyên liệu và thành phần để giúp du khách tránh gọi món không thích hoặc người bị dị ứng.

Về giá cả trên thực đơn, bạn nên sử dụng “con số hữu nghị” để tạo cho khách hàng cảm giác rằng giá món ăn không quá đắt – thay vì giá 100.000 đồng thì phải là 99.000 đồng.

Cách làm thực đơn gọi món

Cách làm thực đơn gọi món

TẠI VÌ. Một số điều khác cần biết

Bên cạnh những thông tin về gọi món là gì và khách sạn gọi món là gì mà chúng tôi đã cung cấp trên đây nhằm giúp bạn tìm hiểu thêm và cũng có thêm nhiều kiến ​​thức bổ ích, dưới đây 123job.vn xin giới thiệu cũng như lý giải một số điều cơ bản nên Biết bất kỳ nhân viên và những người làm việc trong lĩnh vực nhà hàng, phục vụ gọi món, đừng bỏ lỡ!

Ăn sáng tại khách sạn gọi món là gì? Nếu như trước đây các khách sạn, nhà hàng thường phục vụ khách bữa sáng tự chọn thì hiện nay có nhiều nơi thông qua khách sạn gọi món khách hàng có thể lựa chọn những món ăn mà mình muốn. Như vậy bạn có thể hiểu rằng ăn sáng tại khách sạn theo kiểu gọi món tức là khách có thể thưởng thức thực đơn nhà hàng gọi món.

Tiệc buffet là gì? Thực chất đó chỉ là một hình thức phục vụ của một số nhà hàng, quán ăn hiện nay. Ngoài thưởng thức theo kiểu buffet, bạn còn được thoải mái lựa chọn món ăn.

King a la carte là gì? King BBQ a la carte là gì? Đây là hệ thống thuộc mạng lưới cửa hàng BBQ King BBQ nổi tiếng của Hàn Quốc. Ngoài việc dùng tiệc buffet, du khách có thể chọn bất kỳ món ăn nào trong thực đơn dễ tiếp cận của nhà hàng.

Đọc thêm: Bí quyết trở thành nhân viên kinh doanh giỏi nhà hàng khách sạn

VII. Sự kết luận

Bạn có thể thấy rằng Alacarte – một hình thức phục vụ trong nhà hàng ngày càng trở nên phổ biến hiện nay. Để có thể làm tốt công việc của mình, bạn cần hiểu rõ tính chất công việc cũng như chức trách nhiệm vụ thì mới có thể làm tốt công việc được. Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về khách sạn gọi món, cũng như quy trình phục vụ, thực đơn …