Cách cắt tiết gà chuẩn ngay từ lần đầu tiên không phải ai cũng biết | How-yolo

Chắt máu gà là bước đầu tiên để lấy thịt gà. Tuy cách cắt tiết máu gà rất đơn giản nhưng nếu không nắm rõ nguyên tắc rất dễ khiến cho gà bị sùi mào gà. Điều này sẽ khiến gà mất đi hương vị, sau khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và vẻ đẹp của món ăn.

Cắt tiết gà
Cắt thịt gà đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị và vẻ đẹp của gà. Ảnh: Internet

1. Chuẩn bị dụng cụ để mổ gà xé phay.

  • 1 con dao thật sắc bén
  • 1 chén muối
  • 1 bát huyết gà
  • Nước nóng
  • 1 bát nước sạch

2. Cách cắt tiết gà rất đơn giản ai cũng có thể làm được

2.1. Mọi người nên nắm rõ quy luật cắt tiết gà

Nhiều chị em lo lắng khi về nhà chồng vì không biết cắt tiết gà như thế nào. “Bách phát bách trúng” cách cắt tiết gà, giữ bí mật tuyệt đối. Nhưng, nếu biết nguyên tắc, việc cắt máu của gà thực sự dễ dàng trong tích tắc.

Vậy quy tắc số 1 khi cắt cổ gà là gì? Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy cả gà và gà trống đều có những đường gân chạy quanh cổ. Thông thường, ngay cả việc cắt tiết máu của vịt cũng có thể thực hiện được, bạn chỉ cần tìm đúng tĩnh mạch trên cổ, rạch một đường, giữ chặt gà cho đến khi máu chảy ra.

Cắt cổ gà
Có thể nhìn vào vị trí cổ gà để cắt máu. Ảnh: Internet

Tuy nhiên, một kỹ thuật nhỏ liên quan đến việc cắt máu gà, gà mổ tai, gà cắt cổ khác với phương pháp mổ tiết canh vịt. Có nhiều phương pháp cắt khác nhau cho gà và gà mái. Vì vậy, bạn nên chú ý một chút xem là gà ta hay gà ta để biết cách áp dụng. Như vậy việc cắt máu gà sẽ chính xác hơn.

2.2. Cách cắt tiết gà và huyết gà

2.2.1. Cách cắt tiết gà

Đối với gà, mạch máu sẽ ở gần vùng tai của gà. Đầu tiên bạn hãy cắt hết phần lông gần mang tai, sau đó dùng dao thật sắc cắt một đường gọn gàng, tránh cắt cổ gà sẽ gây cảm giác khó chịu. Trường hợp sau khi cắt mà máu vẫn không ra thì chỉ cần cắt thêm một đường tại chỗ cắt là được.

Làm sạch gián
Đây là vị trí khi cắt máu gà. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách cắt tiết gà

Đối với gà nên nhổ lông cách tai gà khoảng 1m. Sau đó cắt một đường thật sắc, đồng thời để sẵn một chiếc bát để hứng máu. Lưu ý, đường cắt thật khó để giấu vết phun mạnh.

Sau khi cắt, máu chảy mạnh, cần lưu ý giữ cổ và thân gà cho đến khi gà ngừng chọi tức là gà đã chết. Lúc này, bạn cho gà vào tô nước sôi để làm sạch lông. Ngoài ra, bạn nên nhớ đun nước sôi, không quá nóng dễ gây bỏng, chỉ nên dùng nước gần sôi. Đối với gà, thời gian từ khi giết thịt đến khi chết thường từ 2 – 3 phút. Đặc biệt là gà để lâu, nhất là gà khỏe là 3 – 5 phút.

Làm sạch đá
Vị trí máu của gà không giống với máu của gà. Ảnh: Internet

3. Mẹo vặt lông gà sau khi cắt tiết máu

Sau khi thấy gà đã hết, bạn nhớ ngâm tất cả các bộ phận bằng nhau để việc vặt lông dễ dàng hơn. Đặc biệt, để nước sôi hơi nguội hoặc pha nước sôi với một ít nước lạnh 7-80 độ C rồi cho ngập gà vào. Việc này sẽ giúp da gà không bị rách, dễ lột hơn.

Bạn có thể thử nhổ một vài sợi lông ở cánh và ngón chân. Sau đó cắt bỏ phần chân, vỏ, lưỡi và mỏ.

Tiếp theo, bạn tiến hành nhổ lông gà theo chiều lông mọc, nhớ cẩn thận nhổ hết lông. Sau khi chặt bạn cho một chút muối vào để làm sạch da gà và khử mùi hôi của gà để khử mùi hôi của gà.

4. Tiết ra để chống đông máu khi cắt tiết.

Bí rất dễ nguội sau khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, song song với cách cắt tiết gà, bạn cũng nên biết cách làm tiết canh. Đây là món ăn được nhiều đấng mày râu ưa chuộng. Dưới đây là cách làm bánh pudding huyết ngon:

Bước 1 : Pha 2 thìa nước sôi vào 1 thìa nước mắm, trộn đều. Ví dụ gà nặng dưới 2 kí thì pha 4 thìa nước sôi và 2 thìa nước mắm, nếu chỉ nặng 1 kí thì tỷ lệ chuẩn là 2 thìa nước sôi pha với 1 thìa nước mắm.

Bước 2: Cắt nhỏ các loại rau thơm như húng quế, ngò gai và húng quế.

Bước 3: Bóc vỏ và giã nhỏ đậu phộng cho đến khi giòn và có mùi thơm.

Súp gà
Đây là thành quả sau khi bạn hãm máu gà. Ảnh: Internet

Bước 4: Lấy các bộ phận của gà như ruột, tim, mề, gan hoặc thịt băm nhuyễn rồi luộc chín.

Bước 5: Bây giờ lấy phần máu đã thu được trong bát nước mắm đã được bôi mỡ trước đó.

Bước 6: Cuối cùng cho thịt và tim gừng băm nhỏ và rau răm vào, cuối cùng rắc đậu phộng lên trên. Chờ một vài phút cho mùa đông.

Bước 7: Vắt thêm một chút nước cốt chanh để thưởng thức. Muốn nguội nhanh thì cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cho vào tủ lạnh, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

5. Một số lưu ý khi cắt tiết gà

Từ vị trí da đến xương cổ gà chỉ khoảng 1 cm nên khi cắt chỉ rạch một đường thật nhẹ, không nên cắt quá mạnh sẽ làm gãy xương cổ gà. Để thực hiện, bạn phải chuẩn bị một con dao thật sắc, nếu dao quá phẳng sẽ rất khó cắt.

  • Không bao giờ cắt vào cổ họng gà, vì đây là nơi thực quản đi qua. Cắt ở nơi này không che giấu bí mật, nhưng nó vẫn bị nhiễm vào thức ăn mới nạp vào.
  • Khi cắt tiết, bạn nhớ giữ chặt phần cánh để không bị gãy. Nếu cẩn thận, bạn có thể dùng dây thừng buộc chân, buộc cánh rồi thực hiện.

Vậy là bây giờ bạn đã biết cách mổ gà tiết canh đúng cách rồi phải không? Chỉ cần cắt một dòng và nhận được bí mật hàng đầu. Chặt một con gà tuy nhanh nhưng phải có nguyên tắc, nếu không đúng chỗ thì rất mất thời gian và công sức. Nếu bạn chưa từng cắt tiết gà bao giờ thì có thể làm theo hướng dẫn mà chuyên mục Món tráng miệng của Utre.V chia sẻ. Và, học hỏi kinh nghiệm của những người khác, đừng quên áp dụng nó một cách chính xác.

Nguyễn Điền

Xem Thêm >>  Anh hùng chiến tranh Việt Nam Mẹ Suốt | How-yolo