Cách muối củ cải trắng ngon giòn tại nhà, không bị hăng | How-yolo


1. Cách nấu món củ cải trắng hầm kiểu Hàn

1.1. Vật chất

Củ cải muối chua ngọt kiểu Hàn Quốc cần có những nguyên liệu sau:

  • Củ cải trắng: 500 gram
  • Đường: 100 gram
  • Giấm trắng: 60 ml
  • Muối: 1 thìa cà phê
  • Nước đun sôi để nguội: 1 lít
  • Nước muối thủy tinh (trụng bằng nước sôi tiệt trùng, làm khô) có nắp đậy
Cây củ cải
Củ cải trắng được dân gian coi là “nhân sâm” vì nó có công dụng đối với sức khỏe. Ảnh: Internet.

1.2. Hướng dẫn cách muối củ cải trắng kiểu Hàn Quốc

  • Củ cải trắng sau khi mua về bạn rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ dài khoảng 1 cm, sau đó bắt đầu ngâm nước muối củ cải với hỗn hợp nước, đường, giấm trắng và muối cho vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi người).
  • Cho củ cải trắng đã thái vào lọ có nắp đậy kín, đổ nước muối ngâm củ cải vào, sau đó đậy nắp lại, cho vào tủ lạnh. Cho vào tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày để củ cải ngấm mùi thơm của nước muối.
  • Khi thời gian ướp muối đã trôi qua, cho củ cải ra đĩa.

Ghi chú: Đừng quên dùng que sạch để lấy củ cải để tránh nhiễm vi khuẩn và làm hỏng món dưa. Với cách nấu kim chi củ cải trắng này bạn có thể thưởng thức các món khô như nướng, chiên,… để cân bằng lại hương vị thơm ngon.

Củ cải trắng ướp
Củ cải trắng ướp gia vị là một trong những món ăn kèm không thể thiếu của các món nướng. Ảnh: Internet.

2. Hướng dẫn cách muối củ cải trắng tươi ngâm giấm đường kiểu Nhật

2.1. Vật chất

Ở Nhật Bản, dưa chua, được gọi là tsukemon, là một món ăn phụ của một món chính. Có nhiều loại dưa chua, phổ biến nhất – dưa chua và nhiều loại rau khác, và củ cải chua ngọt. Cũng là hỗn hợp giấm – đường nhưng công thức ngâm củ cải kiểu Nhật cần có các nguyên liệu theo tỷ lệ sau:

  • Củ cải trắng, cỡ vừa: 5
  • Muối: 50 gam
  • Đường: 700 gram
  • Giấm trắng: 240 ml
  • Màu thực phẩm
  • Lọ thủy tinh có nắp
màu thực phẩm
Sử dụng màu thực phẩm để tạo ra một món ăn ngon bắt mắt. Ảnh: Internet.

2.2. Hướng dẫn cách nấu món củ cải trắng ngâm giấm đường chua ngọt kiểu Nhật

2.2.1. Sơ chế củ cải trắng
  • Củ cải trắng sau khi mua về bạn hãy gọt vỏ và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cắt thành các dải dài khoảng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết phần củ cải đã chuẩn bị.
xắt nhỏ củ cải muối
Củ cải để ướp thường được cắt thành sợi. Ảnh: Internet.
2.2.2. Luộc củ cải trắng ngâm giấm đường
  • Trộn đều hỗn hợp nước muối chua cho củ cải gồm: đường, muối, dấm trắng. Sau đó cho củ cải vào bát, đổ hỗn hợp nước muối và để ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 tiếng hoặc qua đêm.
  • Quá trình ngâm củ cải với nước muối chua nên dùng khăn mỏng lót trên mặt bát để tránh côn trùng nhỏ trong bát bay và làm chết. Ngoài ra, thỉnh thoảng bạn hãy lật củ cải để chúng được thấm đều.
củ cải muối
Củ cải sau khi ngâm nước muối chua được chọn lọc, phơi khô và xếp vào lọ thủy tinh có nắp đậy. Ảnh: Internet.
  • Hết thời gian trên, bạn vớt củ cải ra và cho vào lọ thủy tinh khô có nắp đậy. Cho củ cải đã ngâm nước vào chảo bắc lên bếp đun sôi. Trong quá trình đun, khi nước bắt đầu nổi bọt thì bạn dùng thìa hớt bỏ bọt.
  • Khi nước sôi, bạn cho vài giọt màu thực phẩm vào (có thể thêm bớt tùy theo sở thích) rồi tắt bếp, để nguội. Khi nước nguội thì bắt đầu đổ nước vào lọ thủy tinh đựng củ cải, đậy nắp lại.
củ cải trắng ngâm giấm đường trong túi
Bạn có thể ngâm củ cải trắng với giấm đường trong túi có khóa hơn là cho vào lọ ướp. Ảnh: Internet
  • Bảo quản củ cải muối trong tủ lạnh khoảng 2 tuần là có thể dùng được.
một cốc củ cải trắng ngâm giấm
Một chén củ cải trắng ngâm giấm chua ngọt. Ảnh: Just One Cook Book

3. Cách muối củ cải trắng khô với xì dầu

3.1. Vật chất

  • Củ cải trắng: 1,7 kg
  • Muối ăn: 1 chén
  • Đường phèn: 3 muỗng canh
  • Nước tương: nửa chén cơm
  • 10 nhánh tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
  • Một ít ớt tươi

3.2. Cách nấu củ cải trắng khô muối xì dầu

3.2.1. Chuẩn bị củ cải trắng và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời
  • Củ cải trắng sau khi mua về bạn cắt gốc. Sau đó, cắt đôi củ cải, nhưng không gọt vỏ. Tiếp theo, bạn thái nhỏ củ cải và ngâm qua đêm trong nước muối.
  • Ngâm muối đến sáng hôm sau, vớt ra, để ráo nước, không rửa lại bằng nước sạch. Phơi củ cải tỏi ớt một nắng, chỉ cần khoảng 1 nắng là củ cải có đủ độ giòn và hương vị.
Củ cải trắng khô tỏi ớt ngâm chua
Công đoạn phơi nắng để củ cải trắng và tỏi ớt hơi héo mà vẫn giữ được độ giòn. Ảnh: Internet
  • Khi củ cải khô xong, bạn rửa sạch dưới vòi nước. Trong quá trình rửa củ cải thường vắt khô củ cải rồi rửa sạch lại. Lặp lại quá trình rửa và vắt củ cải đường. Sau một vài lần rửa, hãy thử củ cải để đảm bảo rằng nó có vị mặn vừa phải.
3.2.2. Cách làm nước tương trộn đường ngâm củ cải trắng rang muối
  • Trong một cái chảo sạch, hòa tan đường, xì dầu, muối, cho lên bếp. Nước tương vừa đun, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.
chế nước tương ngâm chua đường phèn
Bước pha chế nước tương với đường phèn. Ảnh: Internet
  • Cho củ cải đã phi tỏi ớt vào lọ nước xốt, đợi xì dầu nguội hẳn thì đổ vào lọ đậy nắp lại cho rau củ.
Cách muối củ cải trắng với xì dầu như thế nào?
Đợi nước tương nguội hẳn thì đổ vào lọ cùng củ cải ngâm tỏi ớt.
  • Đậy nắp lại, để hũ ngấm ở nhiệt độ phòng trong 1,5 ngày là bạn có thể lấy ra thưởng thức cùng cơm và cháo trắng.
gắp miếng củ cải trắng chấm nước tương
Củ cải trắng khô ngâm xì dầu chiên giòn. Ảnh: Internet
Củ cải khô ngâm với cháo trắng
Củ cải được tẩm ướp nước tương mặn ăn với cháo trắng ngon vô cùng. Ảnh: Internet

4. Cách nấu củ cải trắng ngâm nước mắm

4.1. Vật chất

  • Củ cải trắng tươi, quả nặng: 1,5kg
  • Cà rốt gọt vỏ: 2
  • Phèn chua: 1 miếng nhỏ
  • Một ít ớt tươi (tùy khẩu vị)
  • Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn: 1 củ hành tây
  • Nước mắm ngon: 1 chén
  • Đường trắng: 2 cốc
  • Bình ngâm sạch có nắp đậy

4.2. Cách nấu củ cải ngâm nước mắm

4.2.1. Sơ chế củ cải trắng và làm khô rau
  • Gọt vỏ cà rốt, cắt thành từng lát mỏng và tỉa hoa.
  • Với củ cải trắng bạn cũng gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ dài khoảng 5 cm. Bạn ngâm củ cải trắng trong bát nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra.
cà rốt tỉa hoa, củ cải trắng ngâm với phèn chua.
Các bước tỉa hoa cà rốt, củ cải trắng ngâm phèn chua.
  • Tiếp tục hòa phèn chua với một bát nước sạch mới, cho củ cải vào ngâm 15 phút cho sạch và hết mùi hăng. Hết thời gian này, bạn vớt củ cải ra, rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
  • Xếp củ cải và cà rốt ra khay sạch, đem phơi nắng 1 ngày.
Phơi cà rốt và củ cải dưới ánh nắng mặt trời
Để rau khô dưới nắng 1 ngày. Ảnh: Internet
4.2.2. Cách muối củ cải trắng với nước mắm đường
  • Đun sôi nhỏ nước mắm đường với nước mắm cho đến khi sôi thì tắt bếp.
  • Cho cà rốt và củ cải khô vào lọ nước xốt.
  • Cho ớt và tỏi vào ngâm củ cải, đợi đến khi hỗn hợp nước đường nguội hẳn thì rắc nguyên liệu vào.
Cách muối củ cải trắng với nước mắm đường như thế nào?
Các bước nấu nước mắm ngâm củ cải trắng ngâm đường.
  • Sau 24 giờ, đổ phần nước mắm đã ngâm này vào chảo, đun sôi trở lại. Sau đó, đợi nguội hoàn toàn, bạn lại đổ nước mắm vào lọ ướp, đậy kín nắp. Khoảng 3-4 ngày nữa là bạn có thể thưởng thức món củ cải mặn sốt đường ngon tuyệt này rồi. Cho củ cải và cà rốt vào tô, dùng với cơm hoặc cháo trắng.
một ly củ cải cà rốt ngâm nước mắm đường
Củ cải ướp cà rốt – rất ngon cho bữa cơm bận rộn. Ảnh: Internet

Củ cải trắng – một nguyên liệu thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn của người châu Á. So với cách làm kim chi từ củ cải đỏ, hay kim chi từ củ cải vàng thì củ cải trắng có vị dịu hơn. Đặc biệt, phần trắng gần với cuống xanh của lá – phần ngọt nhất, ngược lại, phần đầu nhỏ có vị chát gần giống tiêu. Nhìn chung, phương pháp ngâm muối củ cải trắng sẽ giòn khi ngâm tươi và mềm khi nấu chín, trong mọi trường hợp đều ngon. Sau khi ngâm củ cải muối đừng quên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tuần. Chúc các bạn áp dụng thành công các công thức trên, để mỗi ngày có thêm nhiều món ngon chiêu đãi cả nhà nhé!

Thùy Trâm dịch và tổng hợp

Xem Thêm >>  XÔI CHÈ và tổng hợp 3 cách nấu thơm ngon ngay tại nhà | How-yolo