Tai heo ngâm sả tắc ớt giòn ngon – cách làm nước ngâm chua ngọt | How-yolo


1. Cách nấu tai heo kho sả giòn ngon tại nhà

1.1. Cách nấu tai heo ngâm chua ngọt và ớt tại nhà

1.1.1. Vật chất

Vị chua ngọt đặc trưng của món tai heo ngâm chua này là do sự kết hợp của sả, ớt cay cay và hỗn hợp giấm đường. Đây là món ăn ngon ngày tết thường được nhiều gia đình làm để chiêu đãi khách khứa nhà mình. Đôi khi bạn có thể thưởng thức món dưa chua giòn ngon này như một món ăn vặt chua ngọt hấp dẫn, dễ chế biến và dễ bảo quản tại nhà. Thành phần để chế biến bao gồm:

  • 2 cái tai heo
  • 10 quả bí ngòi tươi thái nhỏ
  • 5 củ sả (2 củ băm nhỏ, 3 củ băm nhỏ)
  • 5 trái ớt tươi băm nhỏ
  • 6 lá chanh thái nhỏ
  • 5 tép tỏi bóc vỏ
  • 1 củ tím khô đã bóc vỏ
  • 1 củ hành tây bóc vỏ
  • Nửa củ gừng nhỏ, gọt vỏ và băm nhỏ
  • 6 muỗng canh đường trắng
  • 6 muỗng canh giấm gạo (với giấm táo sẽ tốt hơn)
  • 1,5 thìa cà phê muối
  • 1 lít nước đun sôi để nguội
  • Đồ dùng: chảo, muôi, lọ thủy tinh có nắp đậy và đã tiệt trùng.
Nguyên liệu làm tai heo tẩm mộc lan
Nguyên liệu để nấu món tai heo ngâm sả ớt.
1.1.2. Cách nấu tai heo không mùi, giòn ngon
  • Đầu tiên bạn lấy dao lam hoặc dao nhọn cạo sạch lông ở tai heo.
tai heo sai sau khi cạo lông
Tỉa sạch lông tai heo rồi rửa sạch với nước để loại bỏ mùi hôi. Ảnh: Internet
  • Sau đó rửa tai heo nhiều lần với nước sạch.
  • Hành tím bỏ vỏ, cắt đôi rồi cho vào nồi sạch.
  • Cho một vài miếng gừng cùng với hành tây vào chảo.
  • Cuối cùng, đổ nước sạch ngập tai heo sao cho ngập các nguyên liệu trong chảo, bật bếp.
  • Khi nước sôi, giảm lửa vừa.
Luộc tai heo để khử mùi hôi, thái sợi dài.
Sau khi luộc, để khử mùi hôi nên ngâm tai heo vào nước đá cho giòn rồi thái miếng dài.
  • Luộc tai heo khoảng 20 phút để loại bỏ mùi tanh.
  • Hết thời gian trên, bạn vớt tai heo ra, ngâm vào tô nước đá cho đến khi giòn.
  • Rửa lại tai heo với nước sạch, sau đó thái thành từng lát mỏng dài vừa ăn.

Diễu hành: Tuy mùi hăng của hành tây làm cay mắt nhưng lại có khả năng khử mùi thức ăn rất tốt. Sự kết hợp giữa hành và gừng giúp “đánh bay” mùi hôi của tai heo rất hiệu quả. Ngoài ra, có thể dùng giấm và rượu trắng để chế biến món tai heo.

1.1.3. Cách nấu tai heo ngâm chua ngọt
  • Đổ nước đun sôi để nguội vào chảo.
  • Cho giấm, đường, muối vào chảo, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
  • Cho tai heo và các nguyên liệu còn lại vào lọ thủy tinh, từ từ đổ hỗn hợp dấm – đường vào cho đến khi ngấm nguyên liệu.
Cách nấu tai heo ngâm giấm đường như thế nào?
Cách làm hỗn hợp giấm đường ngâm tai heo chua ngọt.
  • Lấy nan tre, hoặc que nhỏ, bóp cho nguyên liệu ngấm nước, đậy nắp kín.
  • Cho hũ ngâm tai heo vào tủ lạnh, sau khoảng 3 – 5 ngày là bạn có thể có được thành phẩm để thưởng thức rồi.
một hũ tai heo ngâm giấm đường, sả
Một hũ tai heo ngâm giấm chanh đường, để tủ lạnh dùng được lâu. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm tai heo ngâm sả tắc

1.2.1. Vật chất
  • 1 cái tai heo (nặng khoảng 1 kg) làm sạch, luộc chín rồi thái miếng dài.
  • 6 thân cây mộc lan, nghiền nát
  • 5 quả quất tươi, thái mỏng
  • 5 trái ớt tươi băm nhỏ
  • 5 tép tỏi băm nhỏ
  • 1 củ gừng to bằng ngón tay cái, gọt vỏ
  • 7 lá chanh thái nhỏ
  • 3 củ màu tím
  • Nửa lít nước lọc
  • 3 thìa nước mắm ngon
  • Nửa thìa muối
  • 6 muỗng canh giấm gạo
  • 3 muỗng canh đường cát
Chuẩn bị trước nguyên liệu để chế biến món tai heo ngâm nước mắm
Sơ chế công đoạn chuẩn bị nguyên liệu để làm món tai heo ngâm nước mắm sả chanh.
1.2.2. Cách nấu tai heo ngâm mắm chanh ớt
  • Trong một cái chảo lớn, cho nửa lít nước với giấm, đường, muối, nước mắm, đánh tan.
  • Đặt chảo lên bếp, đun sôi. Sau đó tắt bếp, để nước nguội.
  • Cho quất, mộc lan, tai heo, lá chanh, tỏi ớt băm nhỏ vào lọ thủy tinh.
  • Đổ nước đun sôi để nguội vào lọ dịch truyền cho đến khi tất cả các nguyên liệu được ngâm trong nước.
Cách làm tai heo ngâm sả tắc
Chuẩn bị hỗn hợp nước mắm, dấm, đường rồi đổ vào lọ thủy tinh cùng với tai heo và mộc nhĩ.
  • Cho hũ tai heo đã ngâm vào tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ mát. Ở trạng thái này trong khoảng 2 ngày là bạn có thể nhận được thành phẩm và thưởng thức.
1.2.3. Món tai heo ngâm mộc nhĩ và quất thế nào ngon nhất?

Cũng giống như chân gà ngâm sả tắc, tai heo ngâm muối ớt là ngon nhất. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm nước chấm chân gà sả ớt để lựa chọn công thức nước chấm phù hợp cho món ăn của mình.

Tai heo ngâm chua ngọt
Món ngon nhất – tai heo ướp chua ngọt với muối tiêu. Ảnh: Internet

1.3. Cách làm tai heo ướp xoài, mộc lan thái ngay

1.3.1. Vật chất

Xoài xanh có vị chua thanh tự nhiên. Do đó, giúp đẩy nhanh quá trình ngấm gia vị chua ngọt khi ngâm tai heo. Để nấu món ăn độc đáo này tại nhà, bạn cần nấu:

  • 600 gam tai heo, gọt vỏ, luộc chín, khử mùi tanh rồi thái miếng dài mỏng.
  • 150 gram cà rốt gọt vỏ, cắt lát như xoài
  • 65 gram sả tươi (một nửa băm nhỏ, nửa còn lại thái sợi)
  • 150 gram xoài xanh (gọt bỏ hột, cắt miếng nhỏ)
  • 50 gram ớt sừng băm nhỏ
  • 45 gram gừng đã gọt vỏ và băm nhỏ
  • 30 gram hành tím khô bóc vỏ băm nhỏ.
  • 30 gram quất tươi, thái nhỏ.
  • 15 ml rượu trắng (để luộc tai heo)
  • 150 ml nước mắm ngon
  • 15 ml nước cốt chanh tươi (để ngâm khử mùi tanh của tai heo)
  • 150 gram đường cát
  • 150 gam tương ớt (Xem cách tự làm tương ớt ngon không chất bảo quản)
  • 150 ml giấm gạo
  • 15 gram ớt bột (Xem cách làm ớt bột đơn giản nhất tại nhà)
  • 200 ml nước lọc
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu món tai heo ngâm nước mắm xoài
Các công đoạn chuẩn bị nguyên liệu của cách chế biến món tai heo ngâm nước mắm xoài. Ảnh: Internet
1.3.2. Cách ngâm tai heo chua ngọt với xoài Thái, sả ớt
  • Bạn pha hỗn hợp nước mắm, đường, giấm, tương ớt, ớt bột và nước lọc vào một cái tô lớn.
  • Cho quất, mộc lan, gừng, ớt và hành tím vào bát nước ngâm, trộn đều.
  • Cho tai heo đã thái sợi vào trộn đều với nước.
  • Xếp cà rốt và xoài lên trên tai heo, ấn để tất cả các nguyên liệu ngấm vào nước mắm pha dấm đường.
Cách làm tai heo ngâm nước mắm sả xoài
Cách nấu tai heo ngâm sả tắc từ hỗn hợp nước mắm, sả và xoài.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc tai heo lên trên tô.
  • Cho bát tai heo đã ngâm vào tủ lạnh, sau khoảng 2-3 tiếng là có thể lấy ra ăn ngay.
Tai heo xào chua ngọt dấm xoài
Món tai heo ngâm nước mắm xoài ăn liền vẫn mang đến vị chua ngọt hài hòa. Ảnh: Internet

2. Yêu cầu thành phẩm món tai heo kho sả ớt

Nếu làm đúng cách thì tai heo ngâm sẽ trắng, giòn và thơm ngon. Nước ướp có vị chua chua ngọt ngọt nhờ sự kết hợp của quất, dấm và đường. Nếu bạn áp dụng cách ngâm nước với nước mắm thì vị sẽ càng mặn hơn. Trước hết, vị chát kích thích sự thèm ăn, làm dịu vị giác – một tính chất của sả và ớt. Chính những điều này đã khiến người ăn càng “nghiện” nhưng không thấy chán.

3. Tai heo với mộc lan và ớt để được bao lâu?

Sau khi ngâm tai heo cần bảo quản đúng cách để dùng được lâu mà hương vị món ăn vẫn đảm bảo. Theo đó, nếu thực hiện đúng từng bước hướng dẫn trên thì sau khoảng 1 – 2 ngày là bạn đã có thể thưởng thức món tai heo ngâm chua ngọt rồi. Để hũ tai heo ngâm nở (vẫn đậy kín) nên để trong tủ lạnh. Khi lấy tai heo ra để ăn, bạn nên dùng que sạch để tránh bị nhiễm vi khuẩn lạ. Thời hạn sử dụng của tai heo tẩm ướp có thể lên đến 2-3 tuần.

Tai heo ngâm mộc nhĩ trong bao lâu?
Tai heo ngâm tiêu chanh và quất bảo quản đúng cách có thể dùng được trong 2-3 tuần. Ảnh: Internet

4. Mẹo xử lý tai heo ngâm sả nếu bị đắng và dính

4.1. Tại sao tai heo ngâm lại bị đắng, dính và đóng cặn?

Nhìn chung, tai heo ngâm nếu làm không đúng cách thường bị nhớt, đắng, nổi váng, hỏng và không dùng được nữa. Vậy đâu là nguyên nhân dẫn đến tình trạng này? Bạn có thể tham khảo một số mặt hàng bên dưới.

  • Sau cùng, khi ngâm nguyên liệu tai heo không được ngâm hẳn vào nước để ngâm.
  • Vì bạn không để nước ngâm nguội hẳn rồi mới đổ vào lọ cùng các nguyên liệu.
  • Vì những hũ tẩm tai heo không được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi chế biến.

4.2. Làm thế nào để khắc phục

  • Dùng ít lá chanh để hạn chế vị đắng. Cũng không nên cho lá chanh vào chung lọ với tai heo chua ngọt. Khi dọn ra dùng thêm lá chanh để tăng vị ngon và thơm cho món dưa góp.
lá chanh
Lá chanh là một trong những nguyên nhân khiến món tai heo ngâm chua bị đắng. Ảnh: Internet
  • Tráng qua nước sôi để khử trùng bình ngâm. Sau đó, nhớ để lọ khô trước khi bắt đầu nấu.
  • Khi sử dụng quất (hoặc quất) nhớ bỏ hết hạt và cuống lá.
đĩa quất xắt nhỏ
Khi thái quất, bạn nhớ bỏ hạt và cuống để quất không bị đắng. Ảnh: Internet
  • Sau khi chuẩn bị nước ngâm nhớ đợi nguội hẳn rồi mới đổ vào bình để ngâm nguyên liệu. Đồng thời, đừng quên ấn cho nguyên liệu ngâm hết vào nước để ngâm.

Cách nấu tai heo ngâm mộc lan về nguyên tắc không khác gì cách nấu chân gà ngâm mộc lan sả ớt – món ngon “thần thánh” từng gây “sốt” trong giới trẻ. Ngoài hương vị chính là nước dùng dấm đường, bạn có thể biến tấu thêm nước xốt với nước mắm đậm đà để món tai heo ngon hơn. Ngoài ra, cần lưu ý một số nguyên tắc đóng hộp, để món ngon bảo quản được lâu, không bị nhớt, không bị đắng và không bị mốc. Tôi hy vọng bạn thành công.

Thùy Trâm tổng hợp

Xem Thêm >>  Cách nấu canh chua cá lóc Nam Bộ ngon tuyệt | How-yolo